法餐×川菜的完美碰撞，秋天之光在这里

原标题：法餐×川菜的完美碰撞，秋天之光在这里

俊杰师傅是为数不多和我谈论哲学的Chef，所以我对他印象尤为深刻。也可能他之前在大学主修会计，而我曾经也是一名账房先生，理性思维和感性思维不相上下，我们的聊天能碰擦出很多有趣的火花。听说他的餐厅CHARCOAL Player换了新菜单，我满心期待。

CHARCOAL Player 开在魔都富有年轻力的TX淮海。本季菜单着重讨论两个字：香料。香料，是四川调味中的一个不可或缺的元素。从最简单的酱油、红油等调味料，到凉菜、卤味、泡菜、火锅等不同菜式，香料都发挥着重要的作用。

魔都已经进入了深秋，秋风一刮，寒意阵阵。第一道胡辣汤下肚，身上立即暖暖哒，运用印度胡椒和辣椒组合成四川胡辣味型，汤底搭配藏香猪做的香肠和云南棕榈心，暖心暖胃。

以鲜嫩肥美的秋天黄鰤鱼为主，辅以海胆和用四川泡菜方法制作的洋姜酱，点缀炭熏油和紫色实用花，平衡黄鰤鱼的油脂，摆盘配色带着法餐的优雅唯美，法餐底蕴深厚。

低温慢煮再炭烤的西班牙章鱼，口感脆中带糯，与宁夏红皮马铃薯的软糯甜美相得益彰，甜辣汁可是这道菜的点睛之笔，灵感来自是陕西菜中的油泼辣子花生酱，加上钵钵鸡和甜不辣改良后的甜辣味型，整道菜鲜中带辣，滋味丰盈。

微微炙烤后的黑鳕鱼与蓝口贝竟然成了配角，主角的秘密则藏在底部的秘制臭豆腐酸汤中，搭配泡豇豆粒和泡豇豆酱，咸鲜中更多了一层酸辣。

美得让人一见倾心的法国生蚝，点缀老虎虾，鲜鱿鱼和自制XO酱，咸鲜味层层递进。

干式熟成4天后的鸭肉散发着淡淡的坚果香，炭烤后的鸭皮金黄焦脆，皮下汁水丰盈，辅以荔浦芋头泥，芋头恰到好处地吸收了鸭肉的油腻，淋上五香风味的老鹅卤水汁，原来四川卤味也是一级棒的酱汁。

澳洲和牛牛舌的川法合璧灵感来源于火锅里的郡花（鸡胗），后舌部位的牛舌先低温慢煮，再划花刀烤到表面焦脆，脆弹爽滑的牛舌让人耳目一新，加上自制的剁椒和四川独头蒜做的酱，又是一道川法融合创新的佳肴。

主食青花椒咖喱饭，散发着香料的独特魅力，再配上满满一碗米饭，秋天的碳水之光在这里。

甜品以陕西洛川红富士苹果，加入有机肉桂，伯爵茶，香草冰淇淋，瞬间有了Christmas的氛围感。